Cucinare la Fiorentina alla griglia è un'arte che richiede di seguire alcune regole ben precise. Leggi questo articolo dove ti spieghiamo il procedimento e i trucchi del mestiere per una preparazione ottimale della Fiorentina. IL TAGLIO DELLA CARNE Iniziamo dal taglio della carne. Scegli il filetto e il controfiletto di vitellone di razza chianina, spesso almeno 4 centimetri, con il caratteristico osso a forma di T. Il peso può variare, ma non deve mai essere inferiore a 1kg