Ecco come produciamo il nostro extravergine
una tecnologia avanzata che rispetta la storia e guarda avanti!
Artigianalità e Tradizione: una storia di famiglia.
Ogni nostro olio nasce da gesto precisi, tramandati nel tempo.
Dalla raccolta alla produzione seguiamo internamente ogni fase, con la stessa attenzione e passione di sempre.
La raccolta è meccanizzata dove possibile, ma diventa manuale e accurata negli oliveti più antichi, dove il tempo e la terra chiedono un pò più di pazienza. A questo si affianca un sistema di estrazione di ultima generazione, cuore tecnologico del nostro frantoio.
Abbiamo rinnovato recentemente l’impianto scegliendo il Molinova Serie Oro di Pieralisi, una tecnologia all’avanguardia capace di esaltare al massimo le caratteristiche del frutto, per ottenere un Olio Extra Vergine di altissima qualità.
L’estrazione avviene rigorosamente a freddo: le temperature sono costantemente controllate in ogni fase, l’igiene è garantita da un sistema di lavaggio automatico e la lavorazione avviene in continuo, per portare le olive dalla raccolta al frantoio nel minor tempo possibile.
Perché dietro ogni bottiglia c’è una scelta precisa:
rispettare il frutto, il territorio e chi lo porterà in tavola.
Dalla raccolta al frantoio
Una volta raccolte, le olive vengono trasferite rapidamente al frantoio, evitando soste prolungate che potrebbero compromettere la qualità del prodotto. Qui hanno inizio le prime fasi operative fondamentali:
- Pesatura, per garantire tracciabilità e controllo dei lotti
- Defogliazione, per eliminare foglie e corpi estranei
- Lavaggio, per assicurare la massima pulizia delle olive
Questi passaggi preliminari sono essenziali per preservare freschezza, integrità e qualità della materia prima, ponendo le basi per un processo di estrazione controllato e orientato all’eccellenza.
La lavorazione
Impianto di estrazione a freddo a due fasi
All’antica macina in pietra si è affiancato, nel tempo, il frantoio ad alta pressione e, nel 2012, un impianto di frangitura completamente rinnovato e più efficiente. Piccole grandi rivoluzioni tecnologiche che hanno accompagnato la crescita del Frantoio Bartolomei, rendendolo l’azienda che è oggi: innovativa, ma con un cuore sincero e genuino, fedele alle proprie radici.
L’impianto di estrazione che utilizziamo attualmente è un impianto continuo a due fasi della ditta Pieralisi. Il modello, Molinova Serie Oro, rappresenta una tecnologia di ultimissima generazione, pensata per rispettare il frutto e valorizzarne ogni sfumatura.
Perché per noi l’innovazione non è mai un fine, ma uno strumento:
servire la qualità, senza tradire la tradizione.
OGNI DETTAGLIO CONTA:
Scelte che fanno la differenza
I nuovi moduli di gramolazione completamente in acciaio inox sono costruiti con un’intercapedine per la circolazione dell’acqua. Ognuno ha una cupola d’ispezione in vetro antisfondamento antiappannante dotata di sistema di bloccaggio di sicurezza e un nuovo apparato di luci a LED che ne migliora la visibilità.
Le singole vasche, predisposte per lavorare a differenti temperature e velocità, sono dotate di sonde per il controllo del livello minimo e massimo e della temperatura, e di una valvola a farfalla automatica in acciaio inox per lo svuotamento della pasta.
Ogni modulo ha un sistema di lavaggio temporizzato attivabile a richiesta o al termine della lavorazione d’ogni partita di olive.
Con la lavorazione a due fasi poi, possiamo lavorare senza bisogno di aggiungere acqua durante le procedure. Questo significa ottenere un olio ricco di polifenoli e recuperare i residui delle lavorazioni.
Zero scarti infatti è un altro concetto molto importante per noi: ci piace utilizzare il tutto per un impatto con l’ambiente che sia più ecologico possibile.
Il nostro impianto si completa infatti con un denocciolatole che ci consente di trasformare i noccioli delle olive in Nocciolino di Sansa Vergine, un combustibile naturale utilizzabile nelle stufe a pellet. In questo modo non solo risolviamo il problema dello smaltimento dei residui di lavorazione dell’olio, ma facciamo diventare quello che per molti è uno scarto una risorsa importante, ad alta resa energetica ed ecologica.
Lavorazione conto terzi
Il nostro impianto di estrazione, oltre che per le nostre olive è a disposizione di produttori per la lavorazione delle olive in conto terzi. Chiamaci o scrivici per avere tutte le info.
La filtrazione
Per noi la filtrazione dell’Olio Extra Vergine di Oliva è una scelta tecnica consapevole, orientata alla tutela della qualità, della stabilità e dell’integrità del prodotto nel tempo.È una scelta che riflette la nostra filosofia : offrire un Olio Extra Vergine di Oliva sicuro, equilibrato e qualitativamente costante, dalla produzione fino alla tavola del consumatore.
Subito dopo l’estrazione, l’olio può contenere micro-gocce di acqua di vegetazione e particelle solide in sospensione. Questi residui, se non rimossi, possono favorire fenomeni di fermentazione e degradazione enzimatica, con effetti negativi sia sul profilo sensoriale sia sulla conservabilità dell’olio.
La filtrazione consente di:
- Ridurre il contenuto di umidità
- Limitare l’attività microbica
- Aumentare la stabilità ossidativa
- Mantenere costanti aroma e gusto nel tempo
Un olio filtrato correttamente presenta una maggiore shelf-life e una minore variabilità qualitativa durante la conservazione.
La filtrazione viene eseguita in modo delicato e controllato, senza compromettere il contenuto di composti fenolici né il profilo aromatico varietale. Al contrario, consente di ottenere un olio più pulito dal punto di vista sensoriale, stabile e affidabile.
L'imbottigliamento: garanzia di qualità
Genuinità e gusto, con
la massima cura
Avresti mai immaginato, prendendo in mano una bottiglia di olio, quanto lungo e delicato sia il viaggio che parte dalla raccolta delle olive fino all’imbottigliamento dell’extravergine?
Un percorso ricco di momenti importanti da tenerci sempre con un alto livello di attenzione.
Ma la cura del nostro olio non si ferma qui. La conservazione avviene in cisterne sotto argon, laddove necessario sottoponiamo l’Extravergine a una leggera filtrazione e sottoponiamo ogni lotto a controlli specifici e frequenti, per assicurarci che l’olio mantenga bene nel tempo.
Un vero tesoro della natura, curato con attenzione in ogni fase.
Non vi resta che venire a vedere tuto ciò con i vostri occhi. Vi aspettiamo in frantoio!