Olio extra vergine D.O.P. Umbria Colli Orvietani

DIAMANTE

Disponibile a breve l’annata 2019

Descrizione

Area di produzione: Montecchio (Terni) Umbria
Altitudine: 435 m s.l.m.
Cultivar: Moraiolo, Frantoio, Leccino
Composizione del terreno: rocciosa
Raccolta: avviene da metà a fine ottobre.
Lavorazione: le olive vengono dapprima selezionate e lavate con getto d’acqua a temperatura ambiente. Il passo successivo è la macinatura con frangitore a bassissimi giri, la pasta così ottenuta viene gramolata per raffinarne sempre più la trama e poi pressata a freddo per estrarne il liquido composto da acqua e olio. Da quì, tramite appositi separatori in acciaio inox che sfruttano la differenza di peso specifico tra acqua e olio, viene ricavato l’olio extra vergine di oliva.
Resa: 16,5% circa
Gastronomia: impiego principalmente a crudo
Sapore: leggermente fruttato, equilibrato tra il piccante e il dolce
Note: risulta particolarmente indicato per bruschette o comunque da utilizzare a crudo per assaporarne fino in fondo il sapore fruttato e la delicatezza conferitagli da un’acidità ridotta ai minimi termini.
Lo hanno valutato così: DOP annata 2009/2010.
VALUTAZIONE BIBENDA: 3 gocce.
“Olio di Buon livello e Spiccato pregio”- IL TEMPO 08-08-2010.