| Frantoio e confezionamento |
LA RACCOLTA
La raccolta inizia la metà di ottobre per terminare verso metà o fine dicembre
a seconda della stagione più o meno carica. Questa avviene tutt'oggi in maniera del
tutto manuale, essendo gli oliveti non adattabili alla meccanizzazione a causa della
composizione morfologica dei terreni. Non appena raccolte, le olive vengono caricate su
cassoni e portate al frantoio dove si esegue subito la pesatura, defogliazione e lavaggio.
LA FRANGITURA
Segue la fase della macinatura che ancora oggi è eseguita con pesanti macine
di pietra che, grazie al loro movimento rotatorio, frantumano le olive fino a ridurle
ad uno stato pastoso.
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GRAMOLATURA - ESTRAZIONE
Questa pasta di olive passa prima alle gramole e successivamente alla pressa per eliminare
la sansa ovvero il residuo "cattivo" della lavorazione.
SEPARAZIONE
Il passaggio finale è il separatore che, girando ad elevata velocità,
separa l'olio dall'acqua.
L'olio ottenuto con questo processo del tutto naturale senza nessun additivo chimico
è olio extra vergine di oliva e a tal fine viene subito sottoposto ad analisi
chimiche per accertare che i valori chimici rispettino i parametri imposti dalla legge.
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L'IMBOTTIGLIAMENTO
L'olio così ottenuto viene analizzato e direttamente imbottigliato dopo una breve
decantazione naturale in cisterna.
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